Dimljeni lipljan

Dimljeni lipljan

Za vreme mog boravka na reci Glomi u Norveškoj, u kampu Trya s prijateljima, imao sam prilike jesti pečene lipljane i posebno za mene vrhunski specijalitet – dimljenog lipljana.

Pitao sam prijatelja Daniela: – “Kako suši – dimi ribu u posebnom aparatu?”

Evo kratkog i poučnog odgovora.

– “Ma to je jednostavno Ivane: Frišak lipljan (do 8 komada – zavisi od veličine) se dobro posuši od sluzi, nasoli prema svome ukusu i stavi se na dimljenje u ABU-rök (Abu-garcijina kutija za dimljenje ribe). Ispod kutije se u dvije male posudice naspe crveni alkohol (T-röd, T-sprit, Crveni špirit). Riba se prije sušenja može držati i u vodi sa smjesom posebnih začina koja se kupuje u trgovinama pod nazivom “Pajc za dimljenje ribe” – slobodni prijevod. Mi smo pajc dobili od prijatelja koji su ga kupili u Njemačkoj. Riba se u pajcu drži do 24 sata, a pre stavljanja u aparat se dobro posuši. Proces traje duže, ali je dimljena riba ukusnija.

U kutiju za dimljenje se stavi mješavina piljevine bukve i hrasta (ima da se kupi gotova smjesa – krupno ili sitno mljevena), a na to se stavi riba koja je na rešetkama. Potpali se prije nego se spremnik sa ribom stavi na ložionik. Kutija s ribom se zatvori i stavi se na postolje. Proces dimljenja traje od 20 – 30 minuta.

Moja je preporuka se proces napravi dva puta bez otvaranja kutije u kojoj je riba.”

Probao sam dimljenu ribu koju su dimile komšije do naše kućice (stuge). Bila je odlična, ali je dvaput dimljena riba iz pajca, koju je spremio Daniel bila vrhunski specijalitet.

Pili smo uz nju lepo stono belo vino. Odličan ukus!

Ivan Korhner